COLORE

Da dorato chiaro ad ambrato chiaro; opalescente

SCHIUMA

Generalmente scarsa, a causa della scarsa frizzantezza di questa tipologia di birre

STORIA

Con il termine “Keller” o “Kellerbier” si identificano delle birre della famiglia Lager (quindi ottenute con la bassa fermentazione) che trovano la propria particolarità nel fatto di non essere né filtrate né pastorizzate.

Originarie della Franconia, prendono il nome dal fatto che, sin dalle loro antiche origini, venivano conservate nelle cantine (“keller”) durante i mesi caldi in modo da garantirne la corretta conservazione, per poi essere spinate direttamente dalle botticelle in cui erano state conservate. Ancora oggi, infatti, si ritiene che il modo migliore di degustare una Kellerbier sia proprio alla spina, direttamente dalla botticella o dal fusto. Nonostante ciò, potrete trovare molte Kellerbier in bottiglia.

Le Kellerbier non vanno confuse con le Zwickelbier, che hanno un metodo di produzione molto simile ma risultano differenti alla degustazione: se nelle Keller, infatti, la botte di maturazione viene lasciata leggermente aperta, per allentare la pressione, per le Zwickel i recipienti di maturazione vengono chiusi, originando una pressione maggiore e una maturazione parzialmente differente.

DEGUSTAZIONE

Le Keller sono birre di colore chiaro, che può andare dal dorato all’ambrato non intenso. La schiuma molto spesso risulta scarsa: come già specificato, infatti si tratta di birre prodotte in condizioni di scarsa pressione e che, di conseguenza, incorporano un’esigua quantità di CO2. Risultano ben visibili i lieviti in sospensione o la tipica opalescenza data dall’assenza di filtrazione.

Al naso si possono percepire sentori dati dai lieviti, come note fruttate e altri sentori aciduli o lattici. Inoltre, note erbacee date dal luppolo fanno capolino, generando un bouquet fragrante e fresco.

Al palato troveremo una birra poco frizzante, dal gusto pieno e vellutato, anche grazie alla presenza dei lieviti, ma allo stesso tempo caratterizzata da una buona nota amaricante data dal luppolo. Buona persistenza e finale pulito.

Vista l’assenza di pastorizzazione e filtrazione, è consigliabile consumare queste birre rapidamente, senza lasciarle invecchiare a lungo.

ABBINAMENTI

Ideale come aperitivo, grazie al gusto fragrante e alle sue doti rinfrescanti, si consiglia l’abbinamento con finger food oppure con piatti estivi dalla struttura leggera.