COLORE

Chiaro, da paglierino a dorato intenso

SCHIUMA

Grana media, abbondante, mediamente persistente

STORIA

Questo stile, conosciuto anche semplicemente con il come di “Dortmunder”, nasce, come si può intuire, dalla città di Dortmund, che fu una delle prime roccaforti brassicole tedesche. A metà Ottocento, la birra prodotta a Dortmund iniziò a diffondersi all’infuori della città, ma in realtà si trattava di una birra molto diversa da quella che conosciamo oggi: era, infatti, tendenzialmente una birra di colore scuro a base di frumento. La svolta avvenne quando in centro Europa iniziarono a diffondersi le Pils: i produttori di Dortmund ritennero opportuno produrre una Lager chiara che potesse competere con la produzione della Repubblica Ceca, al fine di non soccombere alla concorrenza. Non solo: per agevolare la diffusione del proprio prodotto, si unirono in quella che venne chiamata Dortmunder Union, che continuò ad esistere fino alla fine del Novecento (per poi fondersi con altre realtà e cambiare nome).

La Dortmunder, vista la sua storia, è dunque una Pale Lager, che però strizza l’occhio al mondo delle Pils, collocandosi in una nicchia specifica, che le consente di continuare ad essere diffusa ed apprezzata.

DEGUSTAZIONE

È una birra di colore chiaro; le sfumature possono variare dal paglierino al dorato intenso. La schiuma, bianca e abbondante, è caratterizzata da una grana media e una persistenza piuttosto lunga.

Il bouquet di profumi, delicato e invitante, si divide piacevolmente tra note che ricordano i cereali e quelle erbacee date dal luppolo.

Al palato è una birra equilibrata, ma l’aroma del luppolo tende a prevaricare leggermente quello del malto, avvicinando questa birra alle Pils. È una birra secca, caratterizzata da un finale amarognolo piacevole. Buona frizzantezza. Tenore alcolico moderato.

ABBINAMENTI

La componente amara leggermente superiore alle altre Lager la rende compagna ideale di piatti con componenti grasse o untuose, come uno stinco o un secondo a base di carne a lunga cottura.