Il Cannonau è un vitigno autoctono sardo e si presume che abbia una parentela molto stretta con la Garnacha spagnola, sebbene di recente, grazie al ritrovamento di alcuni reperti archeologici, sia stato accertato che si tratta di una varietà specifica ed indipendente, autoctona dell’isola. È il più diffuso e conosciuto dei vitigni a bacca nera della regione.

Il grappolo ha una forma piramidale o cilindrica, con la possibile presenza di due ali ai lati. Gli acini sono sferici, di colore blu scuro e molto pruinosi.

I vini a base Cannonau sono di colore rubino tendente al granato, non particolarmente intenso. I profumi sono intensi e ricordano i frutti e i fiori: prugna, ciliegia, mora, ribes, rosa, viola. Possono accompagnare anche note vegetali di macchia mediterranea e speziate, di pepe. Gradevoli sentori balsamici completano l’insieme. Al palato sono vini di grande struttura e di tenore alcolico importante, intensi e persistenti. Se vinificato in versione rosata il Cannonau mantiene una buona struttura e un bouquet di profumi fragrante, mentre nella versione passita il colore si fa più concentrato e i profumi virano verso note di confetture, frutta essiccata e sotto spirito.