VITIGNI

Glera (min. 85%)

ZONA DI PRODUZIONE

Provincia di Treviso

ATTUALE DENOMINAZIONE

DOCG

STORIA

Colli Asolani è una delle due denominazioni dedicate al Prosecco: la seconda, molto conosciuta, è Conegliano Valdobbiadene. Entrambi questi vini sono ottenuti da vitigno Glera in prevalenza e sono reperibili in tre tipologie: fermo, la tipologia meno conosciuta e diffusa, frizzante e spumante.

È una denominazione di origine recente ed è in rapidissima espansione.

La zona di produzione è un territorio collinare ai piedi delle Dolomiti, che, grazie al clima favorevole e alla composizione dei terreni, si presta in maniera particolare alla viticoltura. Già i monaci benedettini, infatti, che si insediarono in questi territori attorno all’anno Mille, si dedicarono alla coltivazione della vite, che non venne mai abbandonata ed anzi venne mantenuta nei secoli, fino al giorno d’oggi.

DEGUSTAZIONE

Lo spumante è un vino di colore paglierino lucente, brillante; ha una spuma abbondante e persistente. Al naso sono evidentissimi sentori fruttati di mela e pera e, a volte, delicate note floreali. Al palato è un vino piacevole, di struttura media, supportato da una buona acidità e dal perlage abbondante. Il residuo zuccherino può variare considerevolmente (sono previste le tipologie Brut, Extra-Dry, Dry e Demi Sec), ma la nota fresca permette di ottenere un giusto equilibrio gustativo.

La versione frizzante è simile allo spumante per quanto riguarda le sensazioni olfattive e gustative. Il residuo zuccherino, invece, è ancor più variabile, poichè l’unica versione non consentita è il Dolce: abbiamo prodotti molto diversi, che vanno dal secco all’amabile. Può essere rifermentato in bottiglia e, pertanto, al naso può arricchirsi di sentori che ricordano i lieviti e la mollica di pane e, visivamente, può avere una leggera velatura.

Il fermo ricorda molto da vicino i due precedenti, per quanto riguarda il bouquet di profumi e le sensazioni gustative. La differenza maggiore è dovuta all’assenza delle bollicine: avremo un vino più rotondo a livello gustativo, ma provvisto come gli altri di una piacevole spalla acida.

ABBINAMENTI

Le versioni con residuo zuccherino basso sono ottimi aperitivi, oppure si prestano ad accompagnare portate di struttura leggera a base di pesce, crudo o cotto, o verdure. Se strutturati, questi vini si abbinano in maniera eccellente a secondi di pesce o di carne bianca. Le versioni più dolci possono invece accompagnare piccola pasticceria secca.

NOTE

L’Asolo Prosecco Spumante è accompagnato dalla dicitura “Superiore”.