COLORE

Da ambrato a ambrato scuro

SCHIUMA

Quantità variabile, persistente, colore chiaro

STORIA

Questa particolare tipologia di birre si inserisce nella categoria delle Sour Ale belghe, ovvero delle birre che, grazie a particolari tecniche produttive, assumono sentori aciduli. Si distingue dal noto Lambic e da tutta la famiglia delle birre a fermentazione spontanea, che si avvalgono interamente dell’azione di lieviti selvaggi per la fermentazione. La Flemish Red Ale, invece, viene prodotta prima con una fermentazione ad opera di lieviti selezionati e, successivamente, viene innescata una seconda fermentazione, in cui possono entrare in gioco i lieviti indigeni presenti nelle botti di legno utilizzate per la maturazione. Questa particolare tecnica produttiva conferirà alla birra i sentori aciduli che la caratterizzano.

Nella famiglia delle Sour Ale rientra anche la Oud Bruin, che si differenzia dalla Flemish Red grazie ad un colore solitamente più scuro, sentori maltati più pronunciati e un metodo produttivo che prevede esclusivamente l’utilizzo di ceppi di lievito selezionati.

DEGUSTAZIONE

Il colore solitamente va da ambrato ad ambrato intenso e può arrivare fino a tonalità chiare di marrone. La schiuma può variare in quantità ma solitamente è mediamente abbondante e persistente.

Al naso i sentori di frutti rossi si accompagnano ad aromi tipicamente vinosi. Evidente, anche se non eccessivo, il bouquet di profumi tipico delle bevande maturate in botti di legno, in questo caso di quercia. Note profumate di caramello e, spesso, di frutta secca ed essiccata.

Al palato il sentore acidulo la fa da padrone, insieme ad una buona struttura. I sentori amari e aromatici tipici del luppolo restano decisamente in secondo piano, se non impercettibili, mentre può comparire un sentore lievemente astringente dovuto all’utilizzo del legno, anche se risulta molto blando rispetto a quello che si può riscontrare, per esempio, nei vini. Piacevole equilibrio conferito dai sentori maltati. Buona complessità, in perfetta corrispondenza con quanto riscontrato all’esame olfattivo.

ABBINAMENTI

Grazie alla componente acidula, bilancia perfettamente piatti che abbiano una componente grassa. Ripulirà la bocca, sgrassandola completamente.